Da alcuni considerata “di nicchia”, specie se posta a confronto con altre tradizioni – come quella francese e italiana – conosciute un po’ ovunque, in realtà la cucina tipica della Corsica vanta una grande quantità di piatti e ricette che affondano le proprie radici in un passato ormai lontano.
Gli ingredienti utilizzati con maggiore frequenza vanno dal pesce alle carni, dalle verdure ai cereali: questa varietà di sapori, dovuta alle influenze provenienti tanto dall’Italia, in particolare dalla Toscana, quanto dalla Francia, riesce ad accontentare tutti i palati, anche quelli più esigenti.
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Vediamo nel dettaglio quali sono le ricette più rappresentative della cucina corsa.
1. Aziminu
Chi ama le zuppe a base di pesce – un esempio classico è il cacciucco di origine toscana o la bouillabaisse francese – sicuramente apprezzerà l’Aziminu: una variante tipica della Corsica, preparata con aragoste, frutti di mare ed erbe aromatiche, da servire ben calda.
2. Agneau Corse
Dalle specialità di mare, ecco che si passa ai secondi di carne con un grande classico della cucina corsa, ovvero l’Agneau Corse: agnello abbrustolito a fiamma lenta, aromatizzato con aglio (rigorosamente a spicchi interi) e rosmarino, da accompagnare con patate.
3. Civet de Sanglier
Proseguiamo con i secondi e, nello specifico, con la carne di cinghiale: il Civet de Sanglier, cotto in casseruola con un mix di aglio, cipolle, finocchio, castagne e carote, oltre che con abbondante acquavite. Un piatto inconfondibile, consigliato a chi apprezza le carni selvatiche e i sapori forti.
4. Veau aux Olive
Si passa poi alla carne di vitello con il tradizionale Veau aux Olive: cotto lentamente, in maniera tale da esaltarne il gusto, condito con olive, pomodori, cipolla ed erbe aromatiche. Un vero e proprio simbolo della cucina corsa, diffuso ovunque nell’isola.
5. Formaggi
La gastronomia corsa, al pari di quella italiana o francese, comprende anche svariati formaggi. I più noti, al giorno d’oggi, sono due: il Bleu de Corse, stagionato sei mesi, riconoscibile per il sapore intenso e piccante, e il Brocciu, a base di latte di capra o di pecora, spesso consumato al termine dei pasti, oppure utilizzato come ingrediente per numerosi piatti sia salati che dolci.
6. Salumi e insaccati
In Corsica si producono diversi tipi di salumi e insaccati: tra i più celebri vi è certamente il Figatellu, una specialità stagionale (in passato, infatti, veniva consumata durante i mesi più freddi), per certi versi simile a una salsiccia, che si ottiene mediante un impasto di fegato e altre interiora. Altri prodotti tipici sono: il Prisuttu (prosciutto), la Coppa (lombata di maiale), il Lonzu (filetto) e la Panzetta (pancetta), resi ancora più gustosi con l’aggiunta di pepe, spezie ed erbette.
